花生芽苗菜貯藏品質(zhì)變化及貨架期預(yù)測模型

摘要： 目的 探究化學(xué)保鮮技術(shù)和低溫保鮮技術(shù)對花生芽苗菜采后貯藏品質(zhì)和生理特性的影響，建立其貨架期預(yù)測模型。方法 對比不同殼聚糖濃度下花生芽苗菜的感官品質(zhì)，在此基礎(chǔ)上分析不同貯藏溫度下花生芽苗菜的果膠含量、纖維素含量、葉綠素含量、質(zhì)構(gòu)（硬度、脆度、咀嚼性）的變化情況；將果膠含量和纖維素含量作為特征指標(biāo)，采用Arrhenius方程和化學(xué)動力學(xué)方程，建立花生芽苗菜貨架期的動力學(xué)模型。結(jié)果 ... （共10頁）