紅曲及相關(guān)食品的應(yīng)用情況及其標(biāo)準(zhǔn)體系研究進(jìn)展

摘要： 紅曲是一種由紅曲霉發(fā)酵而成的天然產(chǎn)物,兼具食品和中藥雙重特性,廣泛應(yīng)用于保健食品、釀酒、腐乳制作、食品著色、調(diào)味劑添加等多個(gè)領(lǐng)域及中醫(yī)藥。然而,紅曲發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的次級(jí)代謝產(chǎn)物可能會(huì)對(duì)腎臟、肝臟等造成損害。因此,即使是天然成分,也需要嚴(yán)格的質(zhì)量控制和科學(xué)的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估,以確保其安全性。本文從紅曲的實(shí)際應(yīng)用出發(fā),梳理分析紅曲在食品和保健食品中的應(yīng)用情況。同時(shí)對(duì)我國(guó)當(dāng)前紅曲及相關(guān)食品標(biāo)... （共9頁(yè)）