山西省主產(chǎn)蔬菜和水果營(yíng)養(yǎng)成分分析

摘要： 目的 分析山西省主產(chǎn)蔬菜和水果營(yíng)養(yǎng)成分含量。方法 根據(jù)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中營(yíng)養(yǎng)成分的檢測(cè)方法分別對(duì)2018—2022年選取山西主產(chǎn)的25種蔬菜和38種水果中能量、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質(zhì)進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)。結(jié)果 蔬菜樣品能量和碳水化合物的含量從高到低分別為蔥蒜類(lèi)，茄果類(lèi)和嫩莖、葉、花菜類(lèi)；蛋白質(zhì)含量從高到低為蔥蒜類(lèi)，嫩莖、葉、花菜類(lèi)和茄果類(lèi)。茄果類(lèi)蔬菜胡蘿卜素、維生... ... （共6頁(yè)）