食品工業(yè)科技(2025年02期)
Science and Technology of Food Industry

目 錄

• 超高壓處理過程中鹵鴨腿肌原纖維蛋白結(jié)構(gòu)變化
• 動物性、植物性蛋白與魚糜混合凝膠品質(zhì)研究進(jìn)展
• 蛹蟲草可溶性β-葡聚糖的分離純化、結(jié)構(gòu)表征及降血糖活性
• 水熱處理對銀耳多糖溶出及物理特性的影響
• 高壓射流協(xié)同pH循環(huán)處理對大米-豌豆復(fù)合蛋白功能性及結(jié)構(gòu)的影響
• 黑木耳可溶性膳食纖維功能特性和降脂活性研究
• 四川麩醋醅中功能芽孢桿菌的分離鑒定及發(fā)酵性能評價
• 益生菌發(fā)酵蘋果汁的工藝優(yōu)化及風(fēng)味物質(zhì)分析
• 基于三代測序技術(shù)高溫和中高溫大曲真菌多樣性解析及酵母菌的分離鑒定
• 微波輔助萃取油松松針精油的工藝優(yōu)化及抗氧化活性研究
• 玫瑰花渣多糖提取工藝優(yōu)化及體外抗氧化活性分析
• 不同干燥方式山藥粉對希臘式酸奶冷藏中品質(zhì)及抗氧化活性的影響
• 楊樹桑黃與紫孢側(cè)耳共培養(yǎng)胞內(nèi)多糖提取工藝優(yōu)化及抗氧化活性分析
• 猴頭菇納米囊泡制備、結(jié)構(gòu)表征及抗氧化活性分析
• 不同品種高粱理化品質(zhì)與清茬大曲白酒風(fēng)味品質(zhì)的相關(guān)性研究
• 基于HS-SPME-GC-MS比較分析不同原料對蔥香油風(fēng)味品質(zhì)的影響
• 基于GC-IMS的牦牛部位肉特征風(fēng)味物質(zhì)分析
• 基于SBSE-GC-O-MS技術(shù)‘梅占’茶關(guān)鍵香氣成分分析
• 基于主成分及聚類分析的板栗品質(zhì)綜合評價
• 蕓豆皮多酚制備、純化、鑒定及抗油脂氧化作用研究
• 人參肽對小鼠的潤腸通便效果
• 槲皮素治療非小細(xì)胞肺癌的網(wǎng)絡(luò)藥理學(xué)分析及細(xì)胞實驗驗證
• 食源復(fù)方黃精組合物水提液對小鼠抗疲勞作用的研究
• 基于氧化應(yīng)激反應(yīng)探討絞股藍(lán)皂苷對高脂血癥豚鼠肝臟損傷的保護(hù)作用
• 楊樹桑黃多糖對糖尿病大鼠的降血糖效果及心肌保護(hù)作用
• 脂肪替代物在肉制品加工中應(yīng)用的研究進(jìn)展
• 枸杞類胡蘿卜素組成及其穩(wěn)定性研究進(jìn)展
• 疲勞評價與食源性抗運動疲勞成分研究進(jìn)展
• 發(fā)芽青稞營養(yǎng)成分及功能特性研究進(jìn)展
• 植物蛋白的降脂功效及其應(yīng)用潛力