食品科學(xué)(2024年20期)
Food Science

目 錄

• 基于超高效液相色譜-四極桿-靜電場軌道阱質(zhì)譜技術(shù)與網(wǎng)絡(luò)藥理學(xué)揭示金銀花與忍冬葉化學(xué)成分差異及抗衰老機(jī)制
• 藥食同源植物山茱萸活性成分提取、健康功效與應(yīng)用研究進(jìn)展
• 迷迭香的化學(xué)成分及應(yīng)用研究進(jìn)展
• 大豆次生代謝產(chǎn)物結(jié)構(gòu)、生物活性及其作用機(jī)制研究進(jìn)展
• 昆侖雪菊標(biāo)志性黃酮化合物的分離與鑒定
• 膠束酪蛋白復(fù)酶水解肽與鈣形成螯合物的制備、表征及螯合機(jī)制
• 不同包裝核桃仁氧化機(jī)制分析
• 辣木膳食纖維對鰱魚糜凝膠性能的影響
• 殼聚糖自組裝顆粒與明膠-大豆分離蛋白微膠束協(xié)同構(gòu)建高內(nèi)相乳液體系
• 含油量及蛋白顆粒含量對高內(nèi)相Pickering乳液及其3D打印特性的影響
• 低酯果膠-海藻酸鈉復(fù)合凝膠體系凝膠特性分析
• 羅望子多糖對無麩質(zhì)馬鈴薯淀粉面糊特性及面包品質(zhì)的影響
• 乳酸菌發(fā)酵黑莓汁風(fēng)味品質(zhì)及神經(jīng)保護(hù)作用
• 南極磷蝦蛋白體外消化產(chǎn)物特性及其成骨活性分析
• 貴州紅托竹蓀和冬蓀的品質(zhì)評價
• HS-SPME-GC-MS/MS結(jié)合非靶向代謝組學(xué)分析涪陵榨菜發(fā)酵過程中揮發(fā)性成分
• 不同溶解再生方式對殼聚糖膜結(jié)構(gòu)及性能的影響
• 低溫超微粉碎對茶枝柑果肉粉理化性質(zhì)和功能特性的影響
• 不同濃度間歇性臭氧處理對獼猴桃貯藏保鮮效果及抗氧化系統(tǒng)的影響
• 變溫液氮速凍結(jié)合復(fù)合抗凍劑對凍藏預(yù)制調(diào)理黃鱔品質(zhì)的影響
• 共價有機(jī)框架材料磁性固相萃取結(jié)合高效液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法檢測茶葉中黃曲霉毒素
• 食藥用菌多糖調(diào)控胃腸道功能的研究進(jìn)展
• E3泛素連接酶調(diào)控果蔬生長發(fā)育及逆境響應(yīng)的研究進(jìn)展
• 基于區(qū)塊鏈技術(shù)的農(nóng)業(yè)食品溯源研究進(jìn)展
• 香菇復(fù)水過程品質(zhì)變化研究進(jìn)展
• 植物基發(fā)酵乳的研究和應(yīng)用進(jìn)展
• 碳點(diǎn)在水果保鮮中的作用機(jī)制和應(yīng)用研究進(jìn)展
• 海參多糖的結(jié)構(gòu)、活性及構(gòu)效關(guān)系研究進(jìn)展
• 微生物-腸-肝軸與酒精性肝病及其營養(yǎng)干預(yù)研究進(jìn)展
• 植物基食品安全風(fēng)險及應(yīng)對策略